[转帖] 杭州传统名菜宋嫂鱼羹

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1楼大中小发表于 2009-6-26 13:03 只看该作者

杭州传统名菜宋嫂鱼羹

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[table=98%,#000000]

[/td][/tr][/table][/td][/tr][tr][td]　　制作时间：25分钟
　　原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。
　　食材：鳜鱼1条（约重600克），熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。
　　调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。
　　做法：
　　1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。
　　2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。
　　3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱；加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
　　烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。
　　特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜
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evelvvan 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-6-26 22:58 只看该作者 0 这是鱼羹??看起来一点都不像哎像干丝哦
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futing169 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-6-27 09:08 只看该作者 0 楼上说的。。。汗一个，不过好像是没有看到鱼哦
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manx0123 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-6-27 09:25 只看该作者 0 介绍的时候最好能多一点图就好了。鱼羹最好是清淡一些比较好。
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yingguan 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-6-28 12:39 只看该作者 0 在饭店吃过几次好像不是这样啊是不是图发的不对啊
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diabloludj 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-7-3 01:06 只看该作者 0 图片好像不对哦我吃过的很粘稠鱼味很浓厚
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